Technologie Alimentaire
Aperçu des semaines
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- Enseignant de la matière : Dr. BACHETARZI Rym
- Contact : r.bachetarzi@yniv-dbkm.dz
- Disponibilité (horaire et lieu) : Dimanche et Mardi, Département Écologie et environnement [9h00 - 13h00]
- Coefficient : 2
- Crédits : 4
- Volume horaire global : 45 H (15 semaines)
- Volume horaire de travail personnel requis/semaine: 1h30
- Modalité d’évaluation: EMD + travail personnel (exposés) + Interrogation
Pour toute information et/ou réclamation, veuillez contacter l’enseignant chargé du cours par mail. L’enseignant s’engage à traiter votre demander dans les 48 heures qui suivent la réception du message.
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Espace d'échange et de communication entre les étudiants
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Espace de communication entre étudiants
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La technologie alimentaire permet d’allier la recherche & développement au secteur de l’agroalimentaire afin de concevoir des produits ayant un bon rapport qualité/prix et apports nutritionnels, durables et respectueux de l’environnement.
Les objectifs du cours visent à vous faire familiariser avec les différents processus technologiques du secteur de l’agroalimentaire (aquacole) afin d’apprendre à utiliser, de créer et de développer de nouveaux procédés technologiques de fabrication, de production, de conservation et de commercialisation.
Le module vous donnera une vision nouvelle sur les potentialités et l’importance de l’hydrobiologie appliquée dans le développement des nouvelles ressources nutritives, particulièrement, en réponse au manque croissant des ressources protéiques à laquelle est confrontée l’humanité du 21ème siècle.
Au terme de ce cours, vous serez capable, vous étudiants, en terme de :
Connaissances : de comprendre ce qu’est la technologie alimentaire et les différents processus technologiques ainsi que leur importance dans l’industrie agroalimentaire et le développement de nouvelles ressources nutritives.
Savoir-faire : d'utiliser les acquis dans le développement de nouveaux procédés technologiques : production et diversification des farines de poissons, adaptabilité des compléments alimentaire aux besoins nutritifs des animaux d’élevage, concevoir et penser de nouveaux procédés technologiques dans le cadre de la fabrication, production, conservation, transformation, transport et distribution du produit fini. Être attentif au respect du cahier de charge. Appliquer le contrôle qualité sur tous les aliments produits
Savoir-être : de vous sensibiliser aux nouvelles bio ressources, encourager la rechercher et le développement dans le secteur de l’agroalimentaire et préserver les ressources naturelles de la surexploitation.
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A l'issu de cet enseignement, l'étudiant aura acquis en terme de :
- Savoir :
- la place, le rôle et l'importance des technologies alimentaires dans les secteurs de l'agroalimentaire et de la santé publique
- Savoir faire :
- Connaissance des différents processus de la chaîne alimentaire pour le développement des compétences dans la manutention, le suivi contrôle qualité, la transformation et le conditionnement, etc.
- Identifier les différents processus technologiques et comprendre leur applicabilité et utilité dans les filières agroalimentaires
- Se familiariser aux machines de production et les appareils de manufacture
- Savoir être :
- Savoir investir et innover dans le secteur de l'agroalimentaire
- Proposer aux étudiants de nouvelles perspectives d'apprentissage
- Savoir :
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Les étudiants inscrits à ce cours devront posséder des prérequis en :
- Nutrition : connaissances primaires des apports nutritionnels chez les poissons d'élevage
- Aquaculture : connaissances des différentes types et des différentes techniques en aquaculture
- Biochimie : connaissances primaires des composantes lipidiques, protéiques et glucidiques
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Cette section devrait contenir le "Registre de présence" et "Membres du groupe".
Note : ces fonctions sont indisponibles sur la plate-forme.
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Au cours de ce chapitre, nous allons:
- Définir et comprendre la notion de technologie alimentaire
- Déterminer et mettre en exergue la place, le rôle et l'importance des technologies alimentaires dans les secteurs de l'agroalimentaire et de santé publique
- Identifier et déterminer le rôle des acteurs intervenant dans les processus technologiques
- Schématiser et synthétiser la chaine d'alimentation en cinq processus technologiques
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- Définir et comprendre la notion de technologie alimentaire
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Au cours du deuxième chapitre, nous allons:
- Présenter et expliquer les principes de base de la nutrition en aquaculture tel que les besoins nutritionnels des poissons d'élevages, et ;
- Identifier les impacts de l'aquaculture sur l'environnement (selon les procédés technologiques employés pour les besoins de la productivité aquacole)
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Merci de parcourir le livre pour que vous tiriez profit des brèves présentations qui résument le chapitre II.
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Déposé le 13 juin 22, 16:43
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Répondre à cette question pour programmer l'interrogation le 24 juin 2022 à 14h00
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Les exposés proposés font office de compléments du cours sur la technologie alimentaire. Les exposés devront être réalisés avec attention et intérêt par les étudiants.
Après dépôt et correction des exposés par l’enseignant chargé du module, une fiche technique (2-3pages maximum) devra être rédigée et corrigé par ce dernier. Une fois la fiche technique corrigée, elle devra être transmise à l’ensemble des étudiants et fera office de support de TD pour une interrogation en fin d’année.
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Vous, les testeurs, êtes invité à télécharger la grille ci-jointe afin d'évaluer le cours
