Mise à fleur
D'une manière générale, les physiologistes distinguent trois étapes qui conduisent à la formation des fleurs.
L'induction florale
L'induction florale est le changement métabolique qui caractérise chez les plantes, le passage d'un état végétatif à un état reproductif. L'époque de son déroulement est variable suivant les espèces, les cultivars ainsi que les conditions climatiques. Généralement, l'induction florale se déroule en mois de Juillet.
Différenciation florale
La différenciation florale est l'ensemble des modifications morphologiques que subit un méristème au cours de sa transformation en fleur ou en inflorescence. , la différenciation florale aurait lieu 40 à 60 jours avant la floraison, c'est-à-dire vers la mi-Mars. La date de la différenciation florale est fonction de la nature de la variété.
Floraison
Elle s'effectue sur la pousse de l'année précédente et sur celle de deux années qui n'a pas fleuri l'année « 1 ». La production intervient donc sur le bois de la deuxième année de croissance.
La période et la durée de la floraison sont dépendantes des facteurs génétiques liés à la variété (précocité et tardivité de la floraison) et des facteurs climatiques, notamment les températures.
D'une manière générale, la floraison se déroule en Algérie entre mi-Avril à la fin Mai, avec une durée moyenne de 7à 15 jours.