Système racinaire
Le développement du système racinaire de l'arbre est surtout fonction des caractéristiques physico-chimiques du sol. En effet, l'olivier adaptera son système racinaire à la profondeur du sol, suivant sa texture et sa structure.
Les jeunes plants issus de boutures, le cas général, présentent un système racinaire très développé avec racines dominantes, pourvues d'un important chevelu. Il reste généralement localisé dans une profondeur de 50 à 70 cm en sol argileux et dépasse parfois 6 mètres, en sol sableux. Si l'olivier est greffé sur un semis d'oléastre, le système racinaire est pivotant et peut atteindre des profondeurs assez importantes.