Introduction
L'olivier à une origine très ancienne. De tous les peuples antiques, seuls les Assyriens et les Babyliens n'ont pas connu l'olivier. Que connaissent bien les sémites et arméniens, mais ceux qui donnèrent à l'arbre sacré" le plus grand relief furent les Grecs, puis les Romains, suivi des Hébreux.
Sur le pourtour méditerranéen, ce sont d'abord les Phéniciens et les Phocéens qui ont diffusé l'arbre avant que les Grecs et les Romains ne vulgarisent et enseignent sa culture. L'olivier ne se trouve en forte concentration que dans la région méditerranéenne. Sa culture est située entre les latitudes 30° et 45° Nord.