Structure variétale
Le profil variétal algérien est constitué essentiellement de deux variétés très répandues Chemlal et Sigoise. Cette faible diversité variétale contraste avec celle des milieux de production. Dans le centre et dans l'Est prédominent les variétés Hamra pour la confiserie, Chemlal , Azeradj , Bouchouk , Rougette, Blanquette et Limli pour l'extraction d'huile. Dans la région occidentale, les variétés les plus diffusées sont Sigoise, Verdale, Cornicabra et Gordal »