Cours : Amélioration des productions oléicoles

L'olive

Le fruit est une drupe constituée d'un péricarpe fin et lisse qui recouvre un mésocarpe charnu (pulpe), ellipsoïde, à un noyau. Sa forme est très variable suivant les variétés. Généralement, l'olive est allongée et ovale. Son diamètre est compris entre 1et 3 cm. Sa couleur vire au brun noir à maturité. La pulpe contient l'huile et constitue la partie comestible du fruit. La couleur de l'épiderme, de la pulpe et du noyau sont des caractères variétaux.

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