Classification botanique
Prés de 2000 variétés d'oliviers sont cultivées dans le monde. L'olivier appartient à l'ordre botanique des ligustrales et à la famille des Oléacées qui comprend des espèces étendues, comme le jasmin, la troène, le lilas et le frêne.Cette famille comporte environ 30 genres et 600 espèces.
L'olivier est classé par (MAILLARD, 1975) comme suit :
- Embranchement : Phanérogames
- Sous Embranchement : Angiospermes
- Classe : Dicotylédones
- Famille : Oléacées
- Tribu : Oléinées
- Genre : Olea
- Espèce: Olea europea L.