Inflorescence et fleur
Les fleurs de l'olivier sont hermaphrodites, avec une formule florale très simple : 4S+4P+2E+2C.
Trois types de fleurs existent: des fleurs complètes (monoclines), stériles (déclines) et des fleurs pourvues d'androcées normaux et de pistil anormal.
La dégénérescence des différentes parties du pistil (ovaire, style et stigmate) peut être partielle ou totale.