Les points à retenir (Chapitre I)

1. Généralités

• Définir et comprendre la notion de technologie alimentaire
• Déterminer et mettre en exergue la place, le rôle et l'importance des technologies alimentaires dans les secteurs de l'agroalimentaire et de santé publique
• Identifier et déterminer le rôle des acteurs intervenant dans les processus technologiques
• Schématiser et synthétiser la chaine d'alimentation en cinq processus technologiques

1.1. Introduction

Définition :

La Technologie alimentaire est l'application de la science alimentaire et des techniques technologie de l'alimentation scientifiques à la sélection, la conservation, la transformation, le conditionnement, la distribution et l'utilisation des aliments en vue d'une alimentation saine et équilibrée, de bonne valeur nutritionnelle et qualité organoleptique.

1.2. Chaîne d'alimentation et processus

Définition :

Nous entendons par chaîne de l'alimentation les acteurs participant à l'élaboration des aliments: fournisseurs, agriculteurs, négociants et intermédiaires, les transformateurs de matières premières de base et de coproduits en produits finis et/ou en produits alimentaires intermédiaires ( ), le transport et le stockage, les PAI grossistes, les distributeurs et le consommateur final.

Les différents processus :

1. Mise en disposition de l'agrofourniture
2. Production de matières premières
3. Transformation des matières premières
4. La distribution
5. La consommation