Les principaux mécanismes de virulence des microorganismes pathogènes transmis par les aliments

La virulence d’un germe se définit comme étant ses propriétés à se multiplier sur ou dans un hôte malgré les défenses que celui-ci opposera. C’est aussi le degré de pathogénicité d’un germe infectieux. 

Dans ce chapitre, on va voir quels sont les mécanismes et les facteurs utilisés par les différents pathogènes pour exprimer leur virulence.