Aperçu des sections

  • Généralités

    Tout replier Tout déplier

  • Table de matière

  • Introduction

    -L’altération commence peu après la mort, le poisson frais passe par plusieurs stades de décomposition et finit par être putride et impropre à la consommation humaine. Les premières modifications sensorielles du poisson pendant le stockage concernent l’apparence et la texture.

    -Le changement le plus important est l’établissement de la rigor mortis

    -L’altération se produit selon deux mécanismes principaux. En premier lieu, l’autolyse et en deuxième lieu, les microorganismes.


  • CHAPITRE I : EVOLUTION DU MUSCLE DE POISSON APRES LA CAPTURE

  • CHAPITRE II : EVALUATION DE LA QUALITE DU MUSCLE DU POISSON

  • CHAPITRE III : TECHNIQUES DE CONSERVATION